Tous les aspects de la mise en place et du fonctionnement d’un restaurant sont étudiés :

Le marché, les créneaux

La création du produit

La gestion :
Financement, investissement, imputation comptable…
Personnel, code du travail, conventions collectives…
Les ratios, les coefficients, les prim cost…
Consommables, denrées alimentaires…
Frais de fonctionnement, fixes, proportionnels…
Fiscalité, impôts, taxes, droits divers…

Organisation :
Achats, coût d’achat, coût réel…
Production, organisation modernisée…
Distribution, vente, art de recevoir, personnalisation…
Commercialisation, promotion des produits, animation…

Les législations : Hygiène, travail, licences…